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大直|內湖餐廳推薦.奇岩一號.川菜台菜 懷舊古早味辦桌 蔡振榮 捷運劍南路站 剁椒魚頭(圖+影)

如果你喜歡,請給我個讚~❤

必須趁著剛吃完滿腔激情寫下這些。

這場古早味饗宴讓我難以下手寫下第一句話,就怕無法適切的描述主廚的用心。

現代許多人都追求效率、好吃。已經沒有多少人願意用最傻氣的方式堆疊美味。在奇岩一號,有位主廚超越「為家人做料理」的心態,幾乎來到對料理偏執的程度。他是蔡振榮,蔡主廚人稱阿榮師。舉一個例子☝????麻油雞酒飯,是用長糯米泡一整夜,用黑麻油煸薑,逼出香氣,接著慢火將米炒成熟飯。當客人消化不好,不能吃糯米時,蔡主廚沒有直接換成白米,而是叫了好幾種米,「每一種」都從頭開始泡、煸、慢炒。花了好幾倍的心力,只為了找出吃起來最像原版的麻油雞酒飯。因為是比照「為家人做飯」的心情,來幫客人做飯。

圖像裡可能有一或多人、廚房、食物和室內

蔡主廚之所以那麼「堅持食物本身的味道」,是有原因的。從小到大的成長環境,都讓他深刻體會到珍惜食物的原味,不添加過多調味料,讓食物的本質徹底的發揮,絕對是最美味的。沒有過多絢麗的技巧,唯有滿滿醇厚的食材原味。因此他把這樣的習慣,帶到工作之中,也把希望能把古早味的傳統繼續傳承下去。

???? 第一道:龍蝦三明治 

外酥內軟的三明治,很神奇的酥脆爽口不油膩,一口咬下去,完全不會散掉。可以優雅的吃到最後一口。原來靠的是恰到好處的壓力,先壓過再裹上蛋液、麵包粉,再放入油炸。吃起來一點都不像有被壓過的痕跡,仍然鬆軟有層次,而內餡不是龍蝦末,是真的能咬到塊狀龍蝦肉

????第二道:台式佛跳牆 

吃辦桌菜時,每次到佛跳牆都好緊張,仔細的看著前面的人撈,到底輪到我時,裡面還有沒有我最愛的芋頭!這次在奇岩一號,除了用特別寬口的甕,不用像尋寶一樣翻找芋頭,而且芋頭多,幾乎每一匙撈起來都有芋頭啊!內心替主廚比了一個大大的讚!懂客人的心❤️。料多和膠質多這就不用再提了,這是基本的!另外,肉塊入口即化、湯頭清澈卻濃郁好吃!這裡的主管戲稱,這是小時候的味道,但對現在的年輕人來說,是新的味道!因為已經沒有餐廳願意這樣一層層熬出美味了。

湯頭濃郁不油膩的秘密,原來也是時間堆起來的!佛跳牆裡面多種食材,有的先醃漬在油炸,有的先滷過、炸過、在滷過,每一個食材都經過「多種」料理方式的淬煉,但湯頭仍然清爽不油膩的秘訣則是「堅持用熱水燙過」,把多餘的油脂去除掉,多這一道工序,能讓湯的濃度不變,卻更清爽,讓人眼睛為之一亮,少了很多負擔。即使喝兩大碗也不覺得膩。

????第三道:麻油雞酒飯 

這是最令人期待的一道,「香。氣。外。漏」就是用來形容這道料理的。完完全全是阿嬤的傳統味道,沒有任何一絲人工化學的香味。一放上桌,香氣慢慢飄散出來,大家呼吸都變得急促,迫不及待想確認這勾魂的香氣,真的是從眼前這道看似樸實的雞酒飯散發出來的?主廚特別選用長糯米,吃起來比較Q,口感更粒粒分明。經過慢火炒熟,讓每一粒米不只均勻裹上麻油,更是讓麻油深入米心,

也深入我心了。????

(這道成功圈粉無數人,不信的一定要來試試看,熱吃、冷吃都超好吃)

????下一道:雞仔豬肚鱉 

色香味俱全的雞仔,特別用的是何首烏(客製化須預訂), 九蒸九製,18道工序,為的只是讓何首烏變成溫補,讓大家更好吸收消化。把全雞先去骨,豬肚也要先燙過。

最搞剛(厚工)的甲魚了!很多人害怕鱉湯,就是因為一旦處理不好就會有腥味,因此餐廳特別只用活體甲魚,先放血、川燙,仔細處理內臟,把不該留下的東西通通刮乾淨,已經沒有什麼人願意這樣做了,耗時、費工,只為了做出那麼一丁點兒的差別。但,客就是吃得出來。主廚也願意為了這些許的差異,多花幾個鐘頭處理。就是為了把表皮的腥味去除,讓饕客們盡情享用最富膠質的「裙邊」。主廚蔡振榮說, 一隻就要處理兩三個小時!現在的餐廳大多為了省時,就直接煮,就比較油膩而且腥味重????

這是我第一次品嚐這種料理,味道層次豐富,口感卻清澈鮮甜不油膩。原本以為自己會害怕,沒想到連喝兩碗????(鱉肉我還是不敢嘗試,湯卻喝不少,聽說很補!)

????接下來:團圓大蝦豬肝炖 

這是一道讓師傅一直罰站兼腰痠的菜????。需要多大的耐心,把豬肝、豬絞肉,以及增添增添濃郁的油蔥酥和蔥切碎,混合後做得像布丁一樣討喜,沒有腥味。連平常不太吃豬肝的朋友都吃光了!(我實在太飽了,沒有吃完,覺得對不起主廚)而包覆著草蝦的是一早「新鮮現打」的花枝漿和火腿末,不吃「漿類」的我,每一小小口都吃得到「塊狀花枝」!這些真材食料給人「捨不得留在盤子裡」的心情,再飽也吃下肚了!偶然聽見身旁的人一邊拆著蝦,嘴裡念念有詞:「這個好、這個好….」????應該是掉進回憶裡了。

聽餐廳主管說:這每一碗都是手工,完全生的食材一層一層疊上去,更考驗著要怎麼讓蛋黃乖乖停在最上面,沒有強迫症的師傅是做不來的!

????下一道:古早味醬燒魚 

味道非常傳統而且簡單樸實,甜甜的又有醬油味。喜歡南部味道的人一定會超級喜歡。選用悠游在台灣後山,最純淨無污染的花蓮長大的貴妃魚。除了營養豐富之外,口感也特別甘甜香醇。用每個家庭必備的蒜頭、醬油、烏醋、糖和些許辣椒,就可以做出非常道地的台式糖醋

????接下來:魷魚螺肉蒜 

選用高級大顆的螺肉、芹菜、蒜苗,熬出一鍋完全不死鹹的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」,朋友形容比傳統台菜權威金x萊還好吃

在奇岩一號行之有年的經典好菜簡單介紹就好,因為我迫不及待要介紹下一道 五顆星

我的最愛 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

????⭐️????⭐️  金棗芋泥 ????⭐️????⭐️

真材實料的「純芋頭」,是大家搶著打包的一道,我從來沒有吃過這樣的味道,原本以為芋泥+蜂蜜會很甜,沒想到搭配了金棗後…..一吃就自然瞪大眼睛發出ㄣˊ~的聲音!不是只有我,同桌的人都這樣!!屢試不爽

☝????這個甜,不是戀愛的甜,而是睡得安穩、進入夢鄉,做美夢的甜!

一般市售芋泥常加豬油和鴨蛋 增加綿密跟濃郁,這邊是純芋頭!!純芋頭!純芋頭!手工塑形 打壓成泥,幸運的話會吃到有一點芋頭顆粒的感覺,這是機器無法取代的 。趁大家還沒意識過來,趕快把轉檯轉過來,再挖一大塊到自己的盤子裡!

最後面這道應該是很多人的回憶,聽長輩說,這道就是「專門拿來打包」的超大雞腿+養樂多+古早味海綿蛋糕=缺一不可】

而且餐廳更準備茄芷袋(台版LV)讓客人打包,令我傷心難過的是,大家包得太過癮了!我的雞腿呢!我的雞腿呢!我的雞腿呢!我的雞腿呢!

水果也要搭上時光機
「梅子芭樂/李仔鹹番茄」
但我不在乎這個,介紹到這邊,我一心只有遺失的雞腿????
將來若有幸能吃到,再來跟大家補充介紹。

PS.我之所以都用公關照,因為我是公關啊????

以上美味須前三天預訂(前一週更好)
預約電話:02 8501 1380

奇岩一號旗艦店粉絲團
地址:台北市中山區樂群二路199號2樓(萬豪酒店 中城廣場廣場)

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感謝匯流網誌採訪的精彩影片⇩

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